澳門雅辰酒店金麗軒×獺祭 | 清酒與粵菜交織的極致味蕾饗宴專題報導

澳門雅辰酒店金麗軒×獺祭 | 清酒與粵菜交織的極致味蕾饗宴

澳門雅辰酒店與越洋行早前於金麗軒中餐廳，隆重舉辦「獺祭清酒品鑒晚宴」，為美食及清酒愛好者帶來了一場難忘的殿堂級夜宴體驗。

活動特邀「獺祭」品牌總監松藤直也先生(Mr. Naoya Matsufuji)親臨現場。在獺祭大師班中，松藤先生傾情講解，引領數十名粉絲深入探索獺祭清酒的藝術之境。大家不僅有機會對比品嚐日本獺祭經典佳釀與海外特釀獺祭藍（Dassai Blue），還能細細品味獺祭45、獺祭39等標誌性酒款的細膩分野。品牌大師全程解析釀造秘辛與風味圖譜，讓每一位與會者都對獺祭清酒有了更深刻的認識。

隨後的七道式品鑒晚宴，更是將此次活動推向高潮。金麗軒中餐廳冼濠鋒行政主廚匠心獨運，以粵菜為基調，精心設計了七道粵韻盛宴。從四款前菜「醬汁琥珀牛筋米椒泡漬菜條」「紫蘇梅子蝦魷魚籽叉燒小盞」與「鮑魚鷄肝醬米脆」搭配獺祭純米大吟釀45氣泡酒；到鮮味十足的「松茸鮮竹笙蟹黃雲吞」搭配獺祭純米大吟釀三割九分，到魚類佳餚「醃漬仁稔蒸東星斑」配獺祭純米大吟釀二割三分，再到禽類「烤燉香酥油鴨髀」搭配Dassai Blue Type 23 (USA Dassai) ，以及主菜「牛肝菌燴帆立貝岩米」與獺祭美酔二割三分純米大吟釀相得益彰，最後以四款甜點完美收尾，演繹出清酒與粵式珍饈的天作之合。

這場「獺祭清酒品鑒晚宴」，不僅是一次舌尖上的旅行，更是一次文化與美味交融的盛宴。在澳門雅辰酒店金麗軒中餐廳的優雅氛圍中，賓客們沉浸於獺祭清酒的醇厚與粵菜的精緻，感受著傳統與創新的激情碰撞。

澳門雅辰酒店與越洋行早前於金麗軒中餐廳，隆重舉辦「獺祭清酒品鑒晚宴」

筆者與主辦方合影留念: 「獺祭」品牌總監松藤直也先生(左一)、金麗軒中餐廳冼濠鋒行政主廚(左二)、「獺祭」品牌大使 Benny Lee (右一)、澳門雅辰酒店總經理溫誠睿先生(右二)、澳門雅辰酒店餐飲總監Leo Tan (右三)

「獺祭」品牌總監松藤直也先生親臨澳門出席活動

「獺祭」品牌總監松藤直也先生在獺祭大師班中傾情講解，引領數十名粉絲深入探索獺祭清酒的藝術之境。

賓客在大師班上對比品嚐日本獺祭經典佳釀與海外特釀獺祭藍（Dassai Blue）

「獺祭」品牌總監松藤直也先生為賓客簽名留念

餐廳介紹

創立於1984年的金麗軒中餐廳，歷經三十餘載歲月沉澱，始終堅守粵菜本真。以「承古創新」為核心理念，將百年傳統廚藝與當代美學相融合，嚴選可持續生態食材，打造兼具文化厚度與時代氣息的頂級粵饗體驗。

金麗軒中餐廳環境典雅

「獺祭清酒品鑒晚宴」美饌佳釀搭配亮點:

前菜/Appetizer
醬汁琥珀牛筋米椒泡漬菜條
Cold beef tendon with five spice and aged black vinegar dressing
Chopped broccoli with chili pickle
紫蘇梅子蝦魷魚籽叉燒小盞
Crispy-fried puff with Iberico barbecue pork and Oscetra sturgeon caviar
獺祭純米大吟釀45氣泡酒
Dassai 45 Sparkling

尚/Premium Course

鮑魚鷄肝醬米脆
Crispy fried dried rice with chicken liver paste and baby abalone
獺祭純米大吟釀45氣泡酒

鮮/Seafood Course

松茸鮮竹笙蟹黃雲吞

Poached crab roe and bamboo pith with mustake mushroom in flounder soup

獺祭純米大吟釀三割九分

魚/Fish Course
醃漬仁稔蒸東星斑
Steamed spot grouper with homemade marnade Chinese gooseberry
獺祭純米大吟釀二割三分

禽/Poultry Course
烤燉香酥油鴨髀
Grilled double - boiled Chinese preserved duck leg
Dassai Blue Type 23 (USA Dassai)

主/Rice Course

牛肝菌燴帆立貝岩米

Braised rock rice with Hokkaido Yesso scallop and porcini mushroom

獺祭美酔二割三分純米大吟釀

Dassai 23 Elegantly Tipsy

甜/Dessert
陳皮桔子流沙包自家製豆醬雪糍
Homemade preserved yellow bean paste ice - cream
脆酥甜豆茸香蕉手工酸薑皮蛋酥
Baked sweet sour ginger and cream puff
Crispy - fried banana with sweet beans
Madarin and egg yolk custard bun

「獺祭清酒品鑒晚宴」特色酒款:

１. 獺祭純米大吟釀45氣泡酒 Dassai 45 Sparkling

具備著純米大吟釀的高雅香氣、山田錦的甜味和瓶中二次發酵的碳酸清爽感。

山田錦・精米歩合度45％

２. 獺祭純米大吟釀三割九分 Dassai 39

此款純米大吟釀飲入口中，散發出華麗豐饒的香氣，帶著似蜂蜜的甜味，尾韻悠長。

山田錦・精米歩合度39%

3. 獺祭純米大吟釀二割三分 Dassai 23

使用研磨僅存至 23％的山田錦，挑戰製作最頂級的純米大吟釀。有著令人陶醉的芬芳和似蜂蜜的甜味，酒入喉下，口中縈繞清爽餘韻。

山田錦・精米歩合度23％

4. Dassai Blue Type 23 (USA Dassai)

作為獺祭的旗艦清酒，獺祭藍二割三分 象徵著旭酒造只釀造最上乘純米大吟釀的執著。精選最高品質的「山田錦」酒米，精米步合嚴控至23%，突出哈德遜河谷天然水源的獨特魅力，打造出這款層次豐富、極具紐約風土的清酒。

香氣複雜，融合茴香、梨與棉花糖的芬芳，逐漸展現明亮的檸檬戚風、金銀花與核果風味，尾調帶有一絲礦物質感。

5. 獺祭美酔二割三分純米大吟釀

Dassai 23 Elegantly Tipsy

「純米大吟釀獺祭美醉」經過磨至二割三分，已重新誕生。對於旭酒造來說，低酒精的酒一直是20年來的課題，多次挑戰卻都被高牆擋住。通過加水調整無法達到滿意的味道和香氣。在發酵初期階段，進行比「磨至其極」更精細的溫度管理和汲水管理，最終釀造出酒精度數未達12度的酒。壓榨後，不進行任何加水，直接裝瓶。因此，即使酒精度數僅有11度，也誕生了香氣濃郁，且具有純米大吟釀品質的清酒。

山田錦・精米步合度 23%